Post by Bastian FiebigÜberlege auch gerade eine Eisenpfanne zu kaufen. Kannst du das Einbraten
etwas beschreiben.
Nimm dies!
Jens
===== Titelliste (2 Rezepte) =====
Eisenpfanne Einbraten #1
Eisenpfanne Einbraten #2
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99
Titel: Eisenpfanne Einbraten #1
Kategorien: Info
Menge: 1 Jede Menge
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-- Erfasst *RK* 16.02.2005 von
-- Hartmut Kuntze, CMC
http://www.edelstahlgrill.de/D eutsch/pflege1.htm
Nicht nur unsere Oma wusste es, auch im Gastronomiegewerbe weiss man,
zum Braten ist Eisenstahl das Beste. Eisen hat Vorteile. Eisen ist
gesund, ohne schädliche kurzlebige Kunststoffbeschichtungen und
trotzdem kein Anhängen mehr. Die glatte Oberfläche verbindet sich
mit Fett. Eisenstahl verbreitet die Wärme durch ein regelmässiges
Brennen so, dass nichts anhängen kann. Das Wunder unserer Pfannen
besteht durch die Stärke vom Eisenstahl. Durch unbegrenzte
Hitzesteuerung werden die Bratkartoffeln und Pfannkuchen knusprig
und braun.
Bei hoher Temperatur schliessen sich beim Fleisch rasch die Poren,
es bleibt zart und saftig. Die Dicke des Bodens ermöglicht Ihnen
jede Heizquelle zu nutzen.
*Anmerkung Erfasser: Das mit den Poren ist natuerlich Krampf aber
ich bin nicht Don Quixote:-)
Egal ob Ceran, Elektro, Gas, Grill, Backofen oder offenes Feuer, der
Boden verzieht sich nicht. Der angenietete Stiel wird bei
Schnellgebratenem nur handwarm, der Topflappen erübrigt sich. Oma's
Bruzzelpfanne begleitet Sie Ihr ganzes Leben.
Vor dem Erstgebrauch bitten wir Sie folgendes zu beachten!
Den Ölschutz auswaschen und gut abtrocknen (Bei Pfannen mit
Schutzlack, diesen mit heissem Wasser und Waschpulver auswaschen).
Die Pfanne bodenbedeckt mit Fett (Palmin, Biskin) und rohen
Kartoffelscheiben auslegen und einen Teelöffel Salz dazugeben. Etwa
10 Minuten erhitzen bis der Pfannenboden an irgendeiner Stelle
beginnt dunkel zu werden. Kartoffelscheiben mehrfach wenden bis sie
dunkelbraun sind. In der Anfangszeit öfter einmal Kartoffelpuffer
und sonstige Kartoffelgerichte- Eierspeisen- Pfannkuchen und
Paniertes in etwas mehr Öl oder Fett braten.
Dadurch beginnt die Eisenpfanne sich zu bräunen und wird immer
dunkler und besser. So entsteht auf natürliche Weise eine Patina,
die das Kleben und Rosten verhindert. Nach Gebrauch die Pfanne mit
einem Küchentuch ausreiben oder nur, wenn notwendig mit klarem
heissem Wasser auswaschen. Niemals in die Spülmaschine oder
Spülmittel verwenden. Je dunkler die Pfanne wird, desto besser ist
das Bratgut. Durch häufiges Benutzen wird die Pfanne immer besser.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99
Titel: Eisenpfanne Einbraten #2
Kategorien: Info
Menge: 1 Jede Menge
============================== QUELLE ==============================
De.Rec.Mampf -Edited *RK* 02/16/2005 by
Hartmut Kuntze, CMC
Wie brate ich meine Eisenpfanne (Guss oder geschmiedet) ein:
Das geht fuer Schmiedepfannen genauso wie mit Gusseisen, nur
schneller. Aber es dauert bis die gut eingebraten sind. In der
Zwischenzeit *nie* in den Dishwasher oder mit Seife auswaschen. Wenn
ueberhaupt dann nur mit Wasser. Wenn sie klebt, mit grobem Salz und
etwas Oel heiss scheuern. Hier der Gist ist, mit Biskin, etc.
einreiben und upside down im Ofen backen. Vorsicht, das geht nur mit
hitzefesten Griffen. Kannst Du waehrend des Brotbackens machen.
Eventuell oefters als nur eimal. Das bekommt dann eine Schicht, aber
nicht so gummiartig.
Allgemeine Informationen Eisenpfannen lassen sich sehr hoch erhitzen.
Sie erreichen ihre Temperatur sehr schnell und kühlen ebenso schnell
wieder ab, da Eisen die Temperatur gut leitet und unvermindert an
das Bratgut weitergibt. Die Poren des zu bratenden Fleischs
schliessen sich in kürzester Zeit und das Fleisch wird nicht zu
trocken. Sehr gut gelingen auch Kartoffelgerichte in einer
Eisenpfanne. Aus produktionstechnischen Gründen sind leichte Kratzer
auf der Pfanne unvermeidbar. Nach dem Einbrennen sind sie nicht mehr
sichtbar und beeinträchtigen die Funktion der Pfanne nicht. Auch
kleine Unebenheiten oder eine leicht wellige Oberfläche beeinflussen
das Ergebnis nicht. Eisenpfannen eignen sich besonders für Gasherde
und offenes Feuer, aber auch für andere Herdarten, nimmt man eine
eventuelle nicht plane Oberfläche in Kauf.
Der erste Gebrauch - das Einbraten Die Pfanne hat einen dünnen
Schutzfilm, den sogenannten Korrosionsschutz, den Sie vor der ersten
Verwendung mit Soda oder Spülmittel und heissem Wasser entfernen
müssen. Die Eisenpfanne danach abtrocknen und mit Fett oder Öl und
mit reichlich Salz bestreuten rohen Kartoffelschalen oder -scheiben
auffüllen und heiss einbraten. Wichtig ist, dass die Pfanne hoch
erhitzt wird, damit eventuelle Rückstände des Korrosionsschutzes
verbrennen. Die Kartoffelschalen sollen diese Rückstände aufnehmen,
damit sie nicht später ins Bratgut übergehen. Verwenden Sie anfangs
reichlich Fett, denn die poröse Struktur der Pfanne nimmt das Fett
auf.
Der weitere Gebrauch Ist die Pfanne eingebraten, können Sie weniger
Fett als üblich verwenden, denn das aufgenommene Fett in dem porösen
Pfannenboden bildet sozusagen eine natürliche Beschichtung. Wählen
Sie eine Kochplatte, die möglichst den gleichen Durchmesser wie der
Pfannenboden hat. Bei Herdplatten, die wesentlich kleiner als der
Pfannenboden sind, konzentriert sich die Hitze nur auf einen Teil
des Pfannenbodens entsprechend dem Durchmesser der Herdplatte. Dabei
kann sich der Boden verziehen. Lassen Sie die Pfanne immer erst
trocken heiss werden und geben Sie dann das Fett hinein. Beachten
Sie aber, dass die Pfanne nicht über längere Zeit ohne Inhalt
erhitzt werden darf. Geben Sie das Bratgut immer erst in die Pfanne,
wenn das Fett heiss ist. So erhalten Sie die besten Ergebnisse.
Pflege Die Pfanne darf nicht in die Spülmaschine gegeben werden. Die
Pfanne muss nach jedem Gebrauch von Hand gereinigt werden. Reiben
Sie sie kräftig mit Papier oder Haushaltstuch aus. So bleibt die
Fettschicht erhalten und schützt die Pfanne vor Rost. Sollte die
Pfanne einmal stärker verschmutzt sein, reinigen Sie sie mit Salz
und dann mit warmem Wasser. Danach lassen Sie die Pfanne auf einer
warmen Herdplatte trocknen und fetten sie dann ein. Falls sich doch
Roststellen bilden sollten, sind diese mit einem gebräuchlichen
Scheuermittel ohne Seife leicht zu entfernen, Stahlwolle wirkt
Wunder. Dann wieder leicht einfetten.
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