Hallo Martina,
Post by Stefan Noltegestern beim Schwarzwurzeln-Schälen habe ich dummerweise das gute Messer
verwendet, und nun bekomme ich es nicht mehr sauber :-(
Was ist das denn für ein Messer, was für ein Material, Edelstahl,
Carbonstahl? Darf gescheuert werden oder stören Kratzer?
Post by Stefan NolteAuch der Wasserhahn hat etwas abbekommen, aber das ist bisher immer nach
mehrmaligem Putzen weggegangen und wird jetzt auch schon weniger. Nur
an dem Messer scheint das klebrige Zeug immer mehr zu werden.
Hat irgendwer von euch eine Idee, wie man Schwarzwurzelflecken weg
bekommt? (Außer das nächste Mal Schwarzwurzeln aus der Dose nehmen, die
sind nämlich bäh.)
Nächstes mal nimm doch einfach den Sparschäler und schäle die
Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser. Anschließend gleich in
Essigwasser legen, damit sie nicht anlaufen.
So, jetzt noch ein REZ, ist zwar OT hier aber ich kann einfach nicht
wiederstehen.
Liebe Grüße
Heiner.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Geschmorte Schwarzwurzeln mit Lammfrikadellen
Kategorien: Hauptspeise, Fleisch, Gemuese
Menge: 4 Portionen
========================== SCHWARZWURZELN ==========================
600 Gramm Schwarzwurzeln
1 Zitrone, Saft
30 ml Rapsoel
6 Schalotten, gewuerfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
4 Speckscheiben
6 Thymianzweige
50 ml Weisswein
50 ml Gefluegelbruehe
Salz, Pfeffer
50 Gramm Kalte Butter, gewuerfelt
1 Essl. Petersilie, gehackt
========================== LAMMFRIKADELLEN ==========================
2 Broetchen ohne Rinde
150 ml Milch
80 Gramm Zwiebeln, fein gewuerfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
30 Gramm Rapsoel
500 Gramm Schieres Lammfleisch
2 Eier
2 Essl. Blattpetersilie, gehackt
1 Essl. Thymianblaettchen
1/2 Essl. Pfefferminze, in feine
-- Streifen geschnitten
1 Essl. Abgeriebene Zitronenschale
-- (unbehandelt)
Salz, Pfeffer
20 Gramm Butterschmalz, ca.
4 Rosmarinzweige
20 Gramm Butter
Kerbelblaettchen fuer die
-- Garnitur
============================== QUELLE ==============================
Johann Lafer "Himmel un
Erd",
"Schwarzwurzel",
SWR 25.01.2002;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil
Schwarzwurzeln: Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser kraeftig
abbuersten und schaelen. In schraege, ca. 3 mm dicke Scheiben
schneiden und in Salzwasser mit Zitronensaft kurz blanchieren,
anschliessend abschrecken. Das Rapsoel in einer Pfanne erhitzen, die
abgetropften Schwarzwurzeln darin anbraten, bis sie leichte Farbe
nehmen. Schalotten, Knoblauch und Speck-scheiben beigeben und etwas
mitbraten lassen. Thymian zugeben. Mit Weisswein und Gefluegelbruehe
aufgiessen und langsam weiterschmoren lassen, bis die Fluessigkeit
verdampft ist. Kurz vor dem Servieren den Thymian entfernen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter einruehren und die gehackte
Petersilie untermengen.
Lammfrikadellen: Das Lammfleisch durch die mittlere Scheibe des
Fleischwolfs drehen. Die geduensteten Zwiebeln und die Eier zufuegen.
Mit den Kraeutern und der Zitronenschale sowie Salz und Pfeffer die
Masse wuerzen, die eingeweichten Broetchen und alles gut durchkneten.
Mit Hilfe eines grossen Eisportionierers Frikadellen formen und
diese, leicht flachgedrueckt, in heissem Butterschmalz von beiden
Seiten goldbraun braten. Rosmarin und Butter zufuegen und die
Frikadellen damit glasieren. Die Schwarzwurzel auf Teller verteilen,
die Frikadellen darauf anrichten, jeweils eine mitgebratene
Speckscheibe darauf geben und mit Kerbelblaettchen garnieren. Dazu
servieren wir Rosmarinkartoffeln.
http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/schwarzwurzel1.html
:Stichwort : Lamm
:Stichwort : Schwarzwurzel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 25.01.2002
:Letzte Aender. : 27.01.2002
:Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd",
:Quelle : "Schwarzwurzel",
:Quelle : SWR 25.01.2002;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer
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